Город Удзи в Киото славится своим чаем уже более восьми столетий, но многое было утрачено и забыто за его долгую историю. Сейчас группа местных жителей работает над возрождением Асахиэн, одной из семи знаменитых чайных плантаций в Удзи в прошлом. Для этого они используют растения, обнаруженные на территории городского храма.

Случайная встреча с чайной историей

Несколько лет назад Мацубаяси Тосиюки, работающий в единственной в Удзи гончарной мастерской, Асахияки, направлялся к храму Косёдзи, расположенному неподалёку от его рабочего места. Тогда-то он и заметил старый чайный куст.

Он интересовался выращиванием чая и учился у Хоригути Итико, исследовательницы традиционного и китайского видов чая, поэтому он решил проконсультировался с ней о своём открытии. Оба были взволнованы находкой и считали, что чай из листьев такого старого куста должен быть необычайно ароматен. Они попросили в храме разрешения собрать листья и приготовить чай.

«Храм удовлетворил нашу просьбу. Однако в то время мысль о семи легендарных чайных плантациях Удзи даже не приходила мне в голову», – вспоминает Мацубаяси.

История чая Удзи восходит к периоду Камакура (1192-1333). Легенда гласит, что когда монах Эйсай, основавший буддийскую школу Риндзай в Японии, привёз семена чая в Японию из Китая, то он подарил немного монаху Миё в храме Кодзандзи. Среди мест, где Миё посадил семена, называют и Удзи.

Репутация этого района как центра производства чая было закреплено в период Муромати (1336-1573), когда сегун Асикага Ёсимицу (1358-1408) приказал заложить в Удзи семь чайных плантацией. Они стали известны как Удзи Сити Мэйен – сити означает «семь», мэй – древнее слово, обозначающее чайную плантацию, а эн – сад или поле – и включали Мори, Иваи, Умодзи, Кавасимо, Окунояма, Асахи и Бива. Сейчас плантации сохранились только в Окунояме.

Исодзаки Эндай, монах храма Косёдзи, вспоминает, как Мацубаяси пришёл к нему навести справки об этом растении. «С моего переезда в Косёдзи прошло одиннадцать лет, но, похоже, никто по-настоящему не понимал, что здесь все ещё растут чайные кусты», – говорит Исодзаки.

Наследник древней чайной истории

Первоначально Косёдзи был открыт в 1233 году Догэном, монахом, основавшим школу дзэн Сото, как место для обучения монахов на территории нынешнего района Фукакуса в Фусими, префектура Киото. Однако Догэн вскоре уехал в префектуру Фукуи, а храм, который он оставил после себя, пришел в упадок и закрылся, просуществовав всего около десяти лет. Затем, в 1645 году, Нагаи Наомаса – хозяин замка Ёдо и преданный последователь Сото – приказал построить храм на территории чайной плантации на склонах горы Удзи, где он стоит и по сей день. Сейчас он знаменит как храм, в котором находится статуя Будды Шакьямуни, сделанная Догэном. Он популярен среди туристов, приезжающих полюбоваться осенними листьями вдоль храмовой дороги Котодзака и принять участие в чайном фестивале Удзи, который проводится каждый октябрь.

Считается, что Косёдзи расположен на склонах горы Удзи, но участок за храмом широко известен как гора Асахи. Вполне можно предположить, что Косёдзи и его окрестности на самом деле могут находиться на месте бывшего Асахиэна, одной из утраченных плантаций Сити Мэйэн.

Исторически распространение чая было сосредоточено вокруг храмов дзэн, они тесно связаны друг с другом. По словам Исодзаки, когда храм восстановили, на его территории было семь чайных домиков. Нетрудно понять, почему правитель Нагаи, который сам любил чайную церемонию, выбрал чайную плантацию для восстановления храма.

Помимо сохранения исторической ценности, у Косёдзи были и другие причины, по которым они стремились увеличить количество чайных деревьев.

Тайфун № 21, прошедший в сентябре 2018 года и причинивший огромный ущерб всей Японии, серьезно повредил территорию храма. Многие деревья на задней стороне храма упали, повредив клёны на известном своими осенними листьями склоне Котодзака.

«Поэтому мы решили использовать чайные деревья, которые изначально укоренились здесь, чтобы помочь восстановлению после этого», – говорит Исодзаки. Чайные деревья имеют глубокие корни, что делает их отличным средством предотвращения стихийных бедствий. С точки зрения теории «естественного отбора» предпочтительно использовать растения, которые являются коренными жителями данной местности.

«И с ландшафтной точки зрения, чайное дерево в этом храме было бы просто необходимо», – добавляет Исодзаки.

«Я думаю, что разные пути могут использоваться, чтобы познакомить как можно больше людей с миром чая с его глубиной, – добавляет Мацубаяси. – Если всё, что мы можем предложить, – это сладости со вкусом матча, люди не станут глубже интересоваться чаем. Но этот древний храм и эти драгоценные чайные растения предлагают прикоснуться к истории, которой люди могут заинтересоваться и начать путешествие в мир чая».

Ямамото говорит: «Насколько я понимаю, до войны на территории самого храма была чайная фабрика. Мне очень интересно, какой чай готовили в храме дзэн и какие процессы использовали».

«Анализ ДНК показал, что это, скорее всего, местный сорт, – говорит Цуен. – Если это так, то само растение должно быть невероятно старым, и это доказывает, насколько хорошо ухаживали за полями в прошлом. Около сорока лет назад стал популярен сорт ябукита. Хотя его распространение стабилизировало качество, чай стал очень однородным. Все местные сорта индивидуально уникальны, поэтому сроки сбора урожая нестабильны, а качество может сильно отличаться год от года. Но именно это и делает их интересными. Кто-то однажды сказал, что местные сорта – это «Божественная смесь», и я думаю, что это совершенно верное определение».

«Я надеюсь, что чайные деревья Косёдзи вызовут рост интереса к местным сортам», – заключает Ямамото.

Красновато-желтый краситель, получаемый из семян жасмина, по-японски называется ивану, что также может означать «молчаливый», и именно такого цвета чай улун, приготовленный из листьев чайных кустов Косёдзи. Чай улун, заваренный кипячёной водой из храмового колодца, стал красноречивым, хоть и поистине «за пределами слов», аргументом пользу возрождения Асахиэн и превращения его в новый инструмент демонстрации преимуществ чая Удзи.

Группа планирует пересадить 1000 саженцев, которые в настоящее время находятся под её опекой, на склоны за храмом.

nippon.com